正值午膳時間，收到Rachel的短訊，「Hilda， 弊傢伙，最近發現一家人的面色都不太好， 橙橙黃黃的，雖然身體沒有出現什麼狀況， 但找不出任何原因，而我家小朋友的情況尤其嚴重，真是令人擔心。」
詳細詢問Rachel的飲食習慣，原來最近她為了增強抵抗力以對抗流感，於是便於在日常飲食中加入了很多菜蔬，但忽略了進食太多含有胡蘿蔔素的食物有可能會導致皮膚變黃。
「你不提起，我也完全忽略了呢……. 說的也是，最近每天都為家人準備一大杯新鮮的紅蘿蔔汁，無怪乎我的皮膚也變得橙黃色了。」
其實不單止紅蘿蔔含有胡蘿蔔素，就連一些深綠色的蔬果例如芥蘭、西洋菜、西蘭花、菠菜、枸杞、哈密瓜或者橙紅色的食物例如紅心蕃薯、南瓜、芒果、杏子或柿子都是胡蘿蔔素的豐富來源。
攝取過多的胡蘿蔔素，雖然不會像攝取太多的維他命A一樣，對身體造成壞影響，但亦會導致胡蘿蔔素皮膚沉澱 (Carotenodermia)；而幼童的肝臟功能不如成年人，不能將胡蘿蔔素一下子轉化為維他命Ａ，多餘的胡蘿蔔素就會隨著血液流向身體各部位，皮膚便會顯得橙橙黃黃，要改善問題，只需要減少攝取便可。
「我以為胡蘿蔔素對健康有幫助，原來不能進食過量，那我索性把它戒掉好了！」
很多蔬果都含有胡蘿蔔素，不需要亦很難去戒掉，而且，適量地進食含有胡蘿蔔素的食物，確實對健康很有幫助。
胡蘿蔔屬於脂溶性的抗氧化物質，是維他命Ａ的前身，儲存於肺部、腎上腺、前列腺以及眼睛中的黃斑區等部分。能有助活化維他命A，具有預防夜盲症以及保護視力的作用，亦有助滋潤眼睛，預防眼睛發炎，並具有預防及改善視網膜黃斑區病變、白內障、乾眼症、眼睛疲勞等作用，因此對維持眼睛健康尤其重要。
美國多項研究顯示，多進食含豐富胡蘿蔔素（尤其是β-胡蘿蔔素的食物）能有助減少患上黃斑點病變的可能性。因此，只要不過量，便不需要因為怕皮膚變黃而避免進食。
作者簡介：
營養學家楊曉澄，畢業於香港大學，主修食物及營養科學，及後於中文大學取得食物及營養科學碩士，現為香港營養學會會員及為合資格體適能導師。 擅長為不同年齡階層的人士，透過簡易的飲食建議和運動指導有效改善身體狀況；曾為多間教育機構及企業提供講座，並擔任醫管局「病人自強計劃」之營養導師，教授有關營養課題和參與社區營養推廣活動，以及定期替報章雜誌撰寫文章。
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