秋意漸濃，最受歡迎的活動必然是打邊爐！一班朋友圍在一起享受美食，談天說地，的確是一件賞心樂事。
注重健康的Jenny拿著點菜紙顯得一臉迷惘，「最近太多交際應酬，不知不覺胖了一圈，Hilda，有什麼食材是比較健康呢?」
「首先要選擇適合的湯底，例如莞茜皮蛋湯或番茄薯仔湯就很理想，其次，也要控制放調味料的份量，可以選擇醋、新鮮蒜蓉、薑蓉、香蔥、新鮮辣椒或莞茜，新鮮食材本身已經美味，實在不需要加入太多醬汁。」
Jenny又問到：「我知道響鈴卷很邪惡，如果以腐竹代替，應該比較理想吧？」
「以腐竹一邊炸，一邊卷而製成的響鈴卷，油分的確非常高，以每一件計算，就含有差不多兩個茶匙的油，惹味之餘亦相當油膩。但原來看似清淡的腐竹，雖然蛋白質豐富，暗藏的油分也不少，以每100克重量計算，不論枝竹或者腐竹，都含有大約25克的脂肪。
相反，用新鮮豆腐製作的蜂巢豆腐，又名「冰豆腐」，營養價值與硬豆腐差不多，亦算是火鍋的健康選擇之一。」
此外，亦可以選擇海鮮作為肉類的選擇，例如鲩魚片、鮮蝦、象拔蚌、蟶子、鮑魚、帶子、墨魚、蠔、蟹肉等等，避免進食蝦頭、蟹膏這些部分，以牛展或手切牛肉代替肥牛，以瘦肉片或雞柳代替豬頸肉都是很不錯的選擇，既美味又能合乎健康原則。
有些朋友打邊爐喜歡點醃製肉類如火腿、午餐肉、腸仔等，貪其濃味又快熟，加工肉品在於2015 年被世衞列為一級致癌物，與吸煙風險一樣，認為有關食物在加工過程中，經過煙燻及加入化學品，會增加人類患大腸癌的機會。同時亦將新鮮紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉等列為次一級的「2A類致癌物」。
建議每日不進食多於50克的加工肉食，例如控制每天進食香腸份量大概1.5條或者2片火腿之內。每天約2至3安士的紅肉就如兩隻『麻將牌』或2個乒乓球的大小。
最後，亦要留意選擇低熱量的飲品，避免飲用高糖分的汽水、紙包飲品、加糖的涼茶或酸梅湯。可以清茶、羅漢果茶代替，就更有助控制熱量攝取了。
作者簡介：
營養學家楊曉澄，畢業於香港大學，主修食物及營養科學，及後於中文大學取得食物及營養科學碩士，現為香港營養學會會員及為合資格體適能導師。 擅長為不同年齡階層的人士，透過簡易的飲食建議和運動指導有效改善身體狀況；曾為多間教育機構及企業提供講座，並擔任醫管局「病人自強計劃」之營養導師，教授有關營養課題和參與社區營養推廣活動，以及定期替報章雜誌撰寫文章。
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