正值午膳时间，收到Rachel的短讯，「Hilda， 弊家伙，最近发现一家人的面色都不太好， 橙橙黄黄的，虽然身体没有出现什么状况， 但找不出任何原因，而我家小朋友的情况尤其严重，真是令人担心。」
详细询问Rachel的饮食习惯，原来最近她为了增强抵抗力以对抗流感，于是便于在日常饮食中加入了很多菜蔬，但忽略了进食太多含有胡萝卜素的食物有可能会导致皮肤变黄。
「你不提起，我也完全忽略了呢……. 说的也是，最近每天都为家人准备一大杯新鲜的红萝卜汁，无怪乎我的皮肤也变得橙黄色了。」
其实不单止红萝卜含有胡萝卜素，就连一些深绿色的蔬果例如芥兰、西洋菜、西兰花、菠菜、枸杞、哈密瓜或者橙红色的食物例如红心蕃薯、南瓜、芒果、杏子或柿子都是胡萝卜素的丰富来源。
摄取过多的胡萝卜素，虽然不会像摄取太多的维他命A一样，对身体造成坏影响，但亦会导致胡萝卜素皮肤沉淀(Carotenodermia)；而幼童的肝脏功能不如成年人，不能将胡萝卜素一下子转化为维他命Ａ，多余的胡萝卜素就会随着血液流向身体各部位，皮肤便会显得橙橙黄黄，要改善问题，只需要减少摄取便可。
「我以为胡萝卜素对健康有帮助，原来不能进食过量，那我索性把它戒掉好了！」
很多蔬果都含有胡萝卜素，不需要亦很难去戒掉，而且，适量地进食含有胡萝卜素的食物，确实对健康很有帮助。
胡萝卜属于脂溶性的抗氧化物质，是维他命Ａ的前身，储存于肺部、肾上腺、前列腺以及眼睛中的黄斑区等部分。能有助活化维他命A，具有预防夜盲症以及保护视力的作用，亦有助滋润眼睛，预防眼睛发炎，并具有预防及改善视网膜黄斑区病变、白内障、干眼症、眼睛疲劳等作用，因此对维持眼睛健康尤其重要。
美国多项研究显示，多进食含丰富胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素的食物）能有助减少患上黄斑点病变的可能性。因此，只要不过量，便不需要因为怕皮肤变黄而避免进食。
作者简介：
营养学家杨晓澄，毕业于香港大学，主修食物及营养科学，及后于中文大学取得食物及营养科学硕士，现为香港营养学会会员及为合资格体适能导师。擅长为不同年龄阶层的人士，透过简易的饮食建议和运动指导有效改善身体状况；曾为多间教育机构及企业提供讲座，并担任医管局「病人自强计划」之营养导师，教授有关营养课题和参与社区营养推广活动，以及定期替报章杂志撰写文章。
Official Website：http://heartynut.com/
Facebook专页：Heartynut
