秋意渐浓，最受欢迎的活动必然是打边炉！一班朋友围在一起享受美食，谈天说地，的确是一件赏心乐事。
注重健康的Jenny拿着点菜纸显得一脸迷惘，「最近太多交际应酬，不知不觉胖了一圈，Hilda，有什么食材是比较健康呢?」
「首先要选择适合的汤底，例如莞茜皮蛋汤或番茄薯仔汤就很理想，其次，也要控制放调味料的份量，可以选择醋、新鲜蒜蓉、姜蓉、香葱、新鲜辣椒或莞茜，新鲜食材本身已经美味，实在不需要加入太多酱汁。 」
Jenny又问到：「我知道响铃卷很邪恶，如果以腐竹代替，应该比较理想吧？」
「以腐竹一边炸，一边卷而制成的响铃卷，油分的确非常高，以每一件计算，就含有差不多两个茶匙的油，惹味之余亦相当油腻。但原来看似清淡的腐竹，虽然蛋白质丰富，暗藏的油分也不少，以每100克重量计算，不论枝竹或者腐竹，都含有大约25克的脂肪。
相反，用新鲜豆腐制作的蜂巢豆腐，又名「冰豆腐」，营养价值与硬豆腐差不多，亦算是火锅的健康选择之一。 」
此外，亦可以选择海鲜作为肉类的选择，例如鲩鱼片、鲜虾、象拔蚌、蛏子、鲍鱼、带子、墨鱼、蚝、蟹肉等等，避免进食虾头、蟹膏这些部分，以牛展或手切牛肉代替肥牛，以瘦肉片或鸡柳代替猪颈肉都是很不错的选择，既美味又能合乎健康原则。
有些朋友打边炉喜欢点腌制肉类如火腿、午餐肉、肠仔等，贪其浓味又快熟，加工肉品在于2015 年被世卫列为一级致癌物，与吸烟风险一样，认为有关食物在加工过程中，经过烟熏及加入化学品，会增加人类患大肠癌的机会。同时亦将新鲜红肉，包括牛肉、猪肉、羊肉等列为次一级的「2A类致癌物」。
建议每日不进食多于50克的加工肉食，例如控制每天进食香肠份量大概1.5条或者2片火腿之内。每天约2至3安士的红肉就如两只『麻将牌』或2个乒乓球的大小。
最后，亦要留意选择低热量的饮品，避免饮用高糖分的汽水、纸包饮品、加糖的凉茶或酸梅汤。可以清茶、罗汉果茶代替，就更有助控制热量摄取了。
作者简介：
营养学家杨晓澄，毕业于香港大学，主修食物及营养科学，及后于中文大学取得食物及营养科学硕士，现为香港营养学会会员及为合资格体适能导师。擅长为不同年龄阶层的人士，透过简易的饮食建议和运动指导有效改善身体状况；曾为多间教育机构及企业提供讲座，并担任医管局「病人自强计划」之营养导师，教授有关营养课题和参与社区营养推广活动，以及定期替报章杂志撰写文章。
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