朱古力零食不论大人，还是小朋友都爱吃，原来朱古力只要懂得选择，也可有保护心脏血管的作用，营养学家杨晓澄分享如何智选朱古力。
复活节假期将至，走在街上，不难发现商店趁着节日纷纷推出包装亮眼的朱古力产品，令向来没有零食瘾的我也心动起来。
相约好朋友Emily逛街，打算买点朱古力给小朋友作为礼物，Emily略带怀疑地说：「常听人说朱古力对健康有益处，我就不太相信了，看来只是生产商的推销策略吧，世间上那会有美味又健康的零食?」Emily一向注重健康，对食物的选择特别严格。
的确不少零食都被视作无益之选，而朱古力亦分不同种类，想健康美味两者兼备，就得小心选择了。
令朱古力与一众零食与别不同的营养成分为抗氧化物—包括类黄酮素以及前花青素。其含量甚至能及得上红酒、茶及莓类水果等健康食物。
两者均具有清除自由基的能力，能降低患上癌症的风险，亦具有保护心脏血管的作用。但加工过程之中所加入的食材，例如牛奶当中的蛋白质，便会与类黄酮素形成键结，降低了类黄酮素在肠道里的吸收，亦影响其在血液中抗氧化的功效，因此，建议将牛奶与巧克力分开进食，以取其营养益处。而牛油及忌廉均会阻隔黄酮类的吸收，所以亦应避免与朱古力一同进食。
大部分研究均针对纯度高于70%可可浓度的朱古力，而没有可可成分的白朱古力，则不具有这些有益成分了。
「这样的话，选黑朱古力便错不了，每天最多可以吃多少呢?」
虽然黑朱古力的抗氧化物含量丰富，但相较牛奶朱古力或者白朱古力，却含有更多的脂肪。以每100克黑朱古力计算，当中含有30多克脂肪，因此并不适合超重或者患有糖尿病的朋友，即使是健康人士，亦应控制每天进食10克左右作为小食，那就不怕弄巧成拙了。
作者简介︰
营养学家杨晓澄，毕业于香港大学，主修食物及营养科学，及后于中文大学取得食物及营养科学硕士，现为香港营养学会会员及为合资格体适能导师。擅长为不同年龄阶层的人士，透过简易的饮食建议和运动指导有效改善身体状况；曾为多间教育机构及企业提供讲座，并担任医管局「病人自强计划」之营养导师，教授有关营养课题和参与社区营养推广活动，以及定期替报章杂志撰写文章。
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