想保持健康飲食固然以清淡為佳，但這是否代表所有食物都不可加任何調味料呢？營養學家楊曉澄解答這個常見疑問，並分享有甚麼方法令食物保持美味。
Elsa得悉自己的血壓偏高，最近已積極透過飲食改善健康，但遇上了困難，「最近刻意吃得很清淡，甚至一點鹽和油都不放，血壓控制的效果是很不錯的，但坦白說，食物有點索然無味，我怕自己難以堅持下去，究竟是否些少調味料也不可以放呢？」
如何不失味道保持健康
Elsa的問題屬很常見，有什麼方法令日常飲食既美味又不影響健康呢?
世界衛生組織建議成年人每天的鈉取量不應超過2,000毫克，相等於5克鹽分， ( 即1個茶匙的食鹽或者5至6個茶匙的豉油 ) ; 而參考歐美國家對學齡前幼童及兒童的建議，攝取量則由1,000至2,000毫克，根據不同年齡，而劃分不同的攝取量。
香港人日常飲食攝取鹽分較所需的多，根據食物安全中心的資料顯示，估計港人每日鹽分攝取量為10克，即世衛建議的2倍，難怪高血壓的情況如此普遍，並有上升趨勢，於2014年，經西醫確診的高血壓患者數目更高達12.6%。
標籤減鹽真的健康？
「Hilda， 之前我看廣告有介紹雞粉比較健康， 而市面上標榜減鹽的調味料， 又是否安心可多使用呢?」
雞粉、雞汁其實都含有不少鈉質，與一般醬油的鈉含量相約，絕非如廣告宣傳般健康; 而減鹽的醬料，的確較一般生抽、魚露等等的調味料含較少的鈉質，( 約減少1/4的鈉含量 ) ; 市面上亦有低鈉鹽的選擇，普通食鹽中98%以上為氯化鈉，而低鈉鹽則以氯化鉀代替部分的氯化鈉，從而減少鈉的攝入量。
適量的鉀質攝取，更具有降血壓、保護血管壁的功能，而味道與氯化鈉接近，因此建議高血壓的朋友可選用。但注意份量的確可以多用一點，但仍需要控制。
降低鈉攝取量小秘訣
要達到理想的效果，可以量匙清楚量度，切忌粗略估算，外出進食時，亦應避免使用額外的調味料。例如吃港式燒味飯，提醒廚師走色 (不放醬油)，吃日本菜或者韓式燒烤時，避免將整件食物浸於豉油碟內，只用筷子輕輕沾上豉油作調味，就可以降低鈉質的攝取量了。
作者简介︰
营养学家杨晓澄，毕业于香港大学，主修食物及营养科学，及后于中文大学取得食物及营养科学硕士，现为香港营养学会会员及为合资格体适能导师。擅长为不同年龄阶层的人士，透过简易的饮食建议和运动指导有效改善身体状况；曾为多间教育机构及企业提供讲座，并担任医管局「病人自强计划」之营养导师，教授有关营养课题和参与社区营养推广活动，以及定期替报章杂志撰写文章。
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