相约朋友聚会，甫见面就提起她最近的饮食改变。 「Hilda，最近我开始了素食，感觉很不错，肠胃畅通之余，皮肤质素也有改善，嗯！ 我早该转食素食喔！」
听到友人的健康得以改善，也替她感到高兴。 但发现她变得有点惧寒，明明身处室外地方，也披着厚重的外套。 「有发现最近较之前容易怕冷吗？ 」
「你真细心，最近的确有此状况，尤其出入冷气地方，很容易变得手脚冰冷，莫非跟我转食素食有所关系？」
诚言，素食对于健康有很多好处，但亦要留意进食的要点，以免有损健康。
首先，要注意铁质的摄取，虽然某些蔬菜的铁质含量亦算高，但始终相对肉类的铁质较难吸收，要改善情况，可配以富含维他命C丰富的水果，就可以令铁质更容易吸收了。
「我明白了，那一边进餐一边喝柠檬茶就可以啦！」
「你选对了一半，的确，柠檬含有丰富的维他命C，可惜当中的单宁酸又会阻隔了铁质的吸收，加上维他命C不能受热，选择和暖的柠檬水就更加理想了。 顺带一提，红酒，咖啡或者绿茶等等均含有单宁酸，都会对铁质的摄取大打折扣的喔！ 」
另外，素食者亦要注意蛋白质的摄取，大家都清楚黄豆的蛋白质含量丰富，但总不可能天天进食同一样的食物，如何增加食物的配搭，令日常素食更丰富呢？
植物性蛋白质的主要来源是米饭、粉面类及豆类，但这两者的蛋白质营养有所不同。 米饭、粉面类的当中的蛋白质缺少了一种必需胺基酸，因此被称为不完全蛋白质。而大豆蛋白质则属于完全蛋白质。 因此不妨将豆类混入全谷类一同烹煮，就能令互补不足了。
「市面流行的素肉，都是大豆制成品，而较天然素食更加美味吸引，又是否健康之选呢？ 」
素肉的味道近似肉类，但当中添加的味精、食物色素、防腐剂的含量亦高，因此亦不能经常进食。要吃得健康，选择豆类或者坚果类都是很好的蛋白质来源，坚果类可分为树坚果和种子两款;树坚果例子包括：杏仁、腰果、开心果、夏威夷果仁、榛子、核桃、松子;而种子类的例子包括：花生、葵花子、南瓜子等等。
最近更有研究指出，经常进食树坚果对于肥胖或糖尿病患者均有正面的帮助，重点是控制进食份量，建议每天进食不多于50克，亦需要选择原味的树坚果，那就相得益彰了。
作者简介：
营养学家杨晓澄，毕业于香港大学，主修食物及营养科学，及后于中文大学取得食物及营养科学硕士，现为香港营养学会会员及为合资格体适能导师。擅长为不同年龄阶层的人士，透过简易的饮食建议和运动指导有效改善身体状况；曾为多间教育机构及企业提供讲座，并担任医管局「病人自强计划」之营养导师，教授有关营养课题和参与社区营养推广活动，以及定期替报章杂志撰写文章。
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